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Prodotto:
tuorlo d'uovo di gallina ottenuto per sgusciatura e separazione dall'albume da uova fresche di Categoria A, omogeneizzato, pastorizzato e refrigerato.
Impiego:
prodotto pronto per preparazioni di gastronomia, gelateria e pasticceria
Caratteri organolettici:
odori e sapori tipici delle uova fresche privo di impurità e frammenti di guscio. |
| Caratteristiche chimico fisiche medie per 100 gr di prodotto |
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lipidi totali |
26% +/- 0,5 (infra-alyzer) |
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residuo secco |
43% +/- 0,5 (infra-alyzer) |
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proteine |
16% +/- 0,5 (infra-alyzer) |
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ph |
da 6,2 a 6,7 |
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temperatura all'arrivo |
+4° C MAX |
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valore energetico 298 kcal |
1255 KJ |
| Imballo | Shelf-life | Conservazione |
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Serbatoio da 1000 Kg |
10 giorni |
Tra 0° e 4° |
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Bag in box da 20 Kg |
10 giorni |
Tra 0° e 4° |
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Brik da 1 Kg |
30 giorni |
Tra 0° e 4° |
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La capienza del brick corrisponde a circa 55 tuorli di gallina. |
| TUORLO D'UOVO SFOGLIA GIALLA |
Prodotto:
tuorlo d'ovo di gallina ottenuto per sgusciatura e separazione dall'albume da uova fresche di Categoria A, omogeneizzato, pastorizzato e refrigerato.
Impiego:
prodotto pronto per preparazioni di gastronomia, gelateria e pasticceria
Caratteri organolettici:
odori e sapori tipici delle uova fresche prive di impurità e frammenti di guscio. |
| Caratteristiche chimico fisiche medie per 100 gr di prodotto |
|
lipidi totali |
26% +/- 0,5 (infra-alyzer) |
|
residuo secco |
43% +/- 0,5 (infra-alyzer) |
|
proteine |
16% +/- 0,5 (infra-alyzer) |
|
pigmenti |
160 +/- 5 (espressi in ppm di b-carotene) |
|
ph |
da 6,2 a 6,7 |
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temperatura all'arrivo |
+4° C MAX |
|
valore energetico 298 kcal |
1255 KJ
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| Imballo | Shelf-life | Conservazione |
|
Serbatoio da 1000 Kg |
10 giorni |
Tra 0° e 4° |
|
Bag in box da 20 Kg |
10 giorni |
Tra 0° e 4° |
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Brik da 1 Kg |
30 giorni |
Tra 0° e 4° |
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La capienza del brick corrisponde a circa 55 tuorli di gallina. |
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